Quand le temps travaille pour le goût
Une fermentation longue ne consiste pas simplement à attendre. Pendant ces 24 heures, la pâte évolue : les levures et les enzymes travaillent lentement, permettant le développement de nombreux composés aromatiques. À la cuisson, ce travail se révèle dans le goût, mais aussi dans la texture de la mie et le caractère de la croûte.
Le résultat ? Des pains aux profils plus affirmés, avec des arômes qui ont eu le temps de se développer et des textures propres à chaque recette. Derrière ces 24 h se cache avant tout une volonté : laisser le temps au pain de devenir lui-même et de développer tout son caractère.
Pain Meunier 24h
Tout en moelleux
Avec sa forme de boule généreuse, sa mie humide et alvéolée et sa croûte fine, le Pain Meunier 24h a été imaginé comme un pain facile à partager au quotidien. Son goût doux est ponctué de légères notes toastées. Sa recette fait également appel à la technique du “Kochstück”, une préparation maturée à l’avance qui permet de retenir davantage l’eau au cœur de la mie. Elle contribue ainsi à sa texture particulièrement souple et moelleuse. Un pain simple en apparence, mais derrière lequel se cache beaucoup de patience.
Pain Tradition 24h
Douceur et caractère
Une mie dorée, presque fondante, une croûte fine et caramélisée et un goût très doux : le Pain Tradition 24h revisite le pain du quotidien. La farine de blé est associée à de la semoule de blé dur, qui lui apporte sa couleur si caractéristique ainsi que de délicates notes céréalières. Sa fermentation de 24 h laisse progressivement les arômes prendre toute leur place. Un pain généreux qui accompagne aussi bien votre petit-déjeuner que vos repas en famille et entre amis.
Pain Épeautre 24h
Un caractère affirmé
Avec le Pain Épeautre 24h, le temps révèle une autre facette du pain. L’association de l’épeautre et du seigle lui donne un profil plus structuré, accompagné de notes de levain et de noisette légèrement toastée. Sa mie généreuse, sa croûte légèrement farinée et son aspect rustique en font un pain immédiatement reconnaissable.
Pain Protéiné
Des graines jusque dans la mie
Épeautre, seigle, avoine, graines de tournesol, de courge, sésame torréfié et protéine de pois composent cette nouvelle recette. Le Pain Protéiné joue sur le contraste entre une mie douce et moelleuse et une croûte généreusement couverte de graines avec des notes toastées avec une pointe de noisette. Ici encore, le travail du temps contribue à préserver une texture agréable malgré la richesse de la recette. Un pain riche avec du “croustillant” et beaucoup de caractère.
Quatre pains. 24 heures. Et autant de façons de les découvrir. Moelleux ou rustique, doux ou plus intense, classique ou riche en graines : chacun de ces quatre pains se révèle différemment pendant sa fermentation. A vous de les goûter et de les apprécier !
