Agriculture raisonnée
Soucieuse de l’avenir des générations futures et de l’environnement dans lequel elles évolueront, l’entreprise utilise des ingrédients issus de l’agriculture raisonnée luxembourgeoise pour confectionner ses pains et contribuer ainsi à la protection de l’environnement.
L’agriculture raisonnée est une méthode qui permet de produire, de manière écologique et économique, des blés d’une excellente qualité. L’agriculteur s’engage à suivre des règles très strictes, dont le respect est rigoureusement contrôlé par la Chambre de l’Agriculture Luxembourgeoise. Ainsi, les pains Fischer sont produits à partir de ce procédé qui permet de produire des blés d’excellente qualité ne contenant ni pesticide ou autre produit chimique.
L’entreprise utilise également du sel iodé, meilleur pour la santé et s’alimente à une source d’eau cristalline, située dans la commune de Widdebierg au Luxembourg pour la production de son levain. Ainsi, avec une farine issue de l’agriculture raisonnée, une eau de source et un sel iodé, elle produit chaque jour des pains du terroir de qualité et 100% naturel. Enfin, pour la production de ses pâtisseries, elle utilise du beurre, du lait et de la crème fraîche, essentiellement d’origine luxembourgeoise.
Qualité, hygiène et sécurité
Le secteur alimentaire est soumis à certaines exigences: hygiène, qualité et sécurité alimentaire doivent être irréprochables. Le choix d’ingrédients de qualité, des gammes de produits saines, exemptes de tout risque pour le consommateur et la satisfaction du client font parties intégrantes des objectifs de l’entreprise.
Pour garantir la qualité de ses produits, la Boulangerie Fischer fonctionne sur base du système HACCP (l’Hazard Analysis Critical Control Points), conformément à une directive européenne transposée en droit national par le règlement Grand-Ducal du 27 juillet 1997 relatif à l’hygiène alimentaire. Ce système identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments (NF V 01-002).
Pour répondre à ces impératifs, le Service Qualité de l’entreprise est doté d’un matériel de pointe. Son laboratoire de microbiologie permet d’avoir une grande réactivité en ce qui concerne la situation microbiologique des produits et de ses environnements de travail. Les produits sont également soumis à des analyses inopinées faites par les services publics.
Méthode de confection
Votre boulanger Fischer et ses collaborateurs s’engagent à vous offrir une qualité de services et de produits. Telle est la promesse qu’ils vous renouvellent chaque jour lors de chacune des étapes méticuleuses et décisives de la confection du pain Fischer: le travail de la pâte, le repos, la fermentation et enfin la cuisson.
Donner naissance à la pâte
La tâche première du boulanger est de donner naissance à une belle pâte lisse et homogène. Cette première étape consiste à mélanger longuement les différents ingrédients, farine, eau, sel et levain, selon un ordre et des quantités déterminés.
S’il est vrai que le pétrissage est automatisé, le rôle du boulanger n’en est pas moins important. A chaque instant, les bonnes pratiques du métier doivent être appliquées: contrôle du dosage des ingrédients, respect de la qualité d’oxygénation et de la température de la pâte (environ 25° C), ou encore vérification de sa fermeté.
Dans le respect des règles d’un savoir-faire traditionnel, le boulanger donne naissance à une pâte onctueuse qui n’adhèrera ni aux mains, ni aux parois du pétrin. Commence alors le travail du repos et de la fermentation de la pâte.
Jérôme Assire, écrivain amoureux de bon pain
Jérôme Assire, écrivain amoureux du bon pain, écrit dans Le Livre du Pain qu’il «n’est pas de pain véritable qui ne soit issu de la cuisson d’une pâte fermentée et l’art du boulanger a donc ceci de très particulier que sa matière première contient des organismes vivants qui la transforment. Le boulanger doit savoir avant tout maîtriser la vie ».
Le repos et la fermentation
Débutant d’ores et déjà au cours du pétrissage, la fermentation de la pâte est une étape cruciale. C’est le processus de la fermentation naturelle qui est à l’origine d’un bon pain volumineux, léger et aromatique.
A la fin du pétrissage, le repos de la pâte n’est qu’apparent. La pâte subit nombre de réactions qui la transforme complètement. Le savoir-faire du boulanger consiste alors à faire évoluer ce travail tout en garantissant au consommateur le résultat d’un pain dont la qualité témoigne d’une fermentation harmonieuse.
Et la Boulangerie Fischer a bien compris l’importance « de donner le temps au temps » à sa gamme de produits. Elle a donc rendu ceci possible grâce à des salles climatisées et des artisans qui se relayent 24h/24 pour contrôler la qualité de chaque produit selon un procédé de fabrication basé sur le principe de la fermentation longue.
